Як прыгатаваць лажанню дома: пакрокавы рэцэпт з фота

Кажуць, лажання – не проста італьянскае страва. Гэта, хутчэй, лад жыцця. Напэўна, няма людзей, якія б не любілі гэтую запяканку. Па сутнасці, лажання вельмі простая ў падрыхтоўцы. Гэта запечанае, выкладзенае пластамі цеста. Паміж яго пластамі знаходзіцца начынне і соус. Зверху, як правіла, яго пакрывае сырная скарынка. У наш час лажання зрабілася практычна інтэрнацыянальным стравай, якое можа згатаваць дома любая гаспадыня. Яе можна паспрабаваць ва ўсіх краінах свету, у тым ліку і ў Расіі. Для гэтага зусім не трэба ісці ў рэстаран. Сёння мы даведаемся, як прыгатаваць лажанню. Рэцэпты з фота гэтага вырабы з макароннай тэсту будуць прапанаваны вашай увазе далей.

Гісторыя стравы

Мы прывыклі да таго, што лажання – гэта неад'емная частка італьянскай кухні. Але гісторыкі кажуць, што прабацька стравы з'явіўся яшчэ ў старажытных грэкаў. Яны рыхтавалі круглыя тонкія аладкі з пшанічнай мукі пад назвай «лаганон». А паміж імі клалі начынне. Потым у Рыме гэта слова ператварылася ў «лазанон». А ўжо затым так сталі называць страва з асаблівага, макароннай тэсту з начыннем, запечанае ў духоўцы. З грэкамі і італьянцамі супернічаюць і ангельцы. Яны мяркуюць, што першымі даведаліся, як прыгатаваць лажанню. Маўляў, падавалі такое страва з падобным назвай яшчэ пры англійскай каралеўскім двары ў чатырнаццатым стагоддзі. Не адстаюць і скандынавы, якія заяўляюць, што хлебныя аладкі з мясным соусам і сырам былі ледзь ці не на стале ў вікінгаў… Але ўсё ж менавіта італьянскі рэцэпт стаў класічным. З ім і яго варыяцыямі мы тут і азнаемімся.

Больш:

Рэцэпт салата цэзар

Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...

Вы спрабавалі апельсінавы лікер?

Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...

Соус для свініны і іншага мяса

Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...

Што такое класічная італьянская лажання

Лічыцца, што ледзь ці не кожны жыхар гэтай сонечнай міжземнаморскай краіны ведае, як прыгатаваць лажанню. Але першымі знатакамі гэтага стравы сталі жыхары правінцыі Эмілія-Раманья. Яны-то і зрабілі яго папулярным не толькі ў сваёй краіне, але і ва ўсім свеце. Лажання па правілах рыхтуецца з шасці лістоў тэсту. На кожны пласт кладуць начынне. Зверху пасыпаюць сырам, а таксама змяшчаюць некалькі кавалачкаў масла. Лічыцца, што лепшыя кухары па падрыхтоўцы гэтай стравы працуюць у маленькіх сельскіх карчмах. Да таго ж італьянцы часта любяць эксперыментаваць з начыннем, выкарыстоўваючы розныя гатункі сыру. Да прыкладу, вы можаце сустрэць не толькі пармезан, але таксама рикотту і моцарелла. А лепшым соусам да лажанне італьянцы лічаць бешамель.

Цеста

Але мы ж хочам даведацца, як прыгатаваць хатнюю лажанню. Фота гэтага стравы так апетытна, што хочацца яго паспрабаваць не толькі ў італьянскім рэстаране. Зразумела, хутчэй за ўсё рабіць яго ўжо з гатовых лістоў тэсту. Тым больш, што іх можна купіць практычна ў любым супермаркеце. Але некалькі слоў мы прысвяцім таго, якім яно павінна быць. Цеста для лазаньі аналагічна таму, што выкарыстоўваюць для вырабу знакамітай італьянскай пасты. Яно павінна складацца толькі з мукі цвёрдых гатункаў пшаніцы. Таксама спатрэбіцца чвэрць шклянкі халоднай вады, адна сталовая лыжка аліўкавага алею. На 400 грам мукі звычайна бярэцца два яйкі. Мука прасейваецца для пышнасці і змешваецца з соллю. Затым дадаюцца іншыя прадукты. Цеста замешваюць у шар, накрываюць сурвэткай, каб зберагчы ад высыхання, і пакідаюць на паўгадзіны. А затым раскачаць вельмі тонка – каля 1 міліметра – і выразаюць прастакутнікі. Лісты для лазаньі высушваюць з абодвух бакоў. Іх можна замарожваць і захоўваць або ж адразу пераходзіць да падрыхтоўкі самага стравы.

Падрыхтоўка інгрэдыентаў

Але паколькі большасць гаспадынь ўсё ж будзе купляць гатовыя лісты з тэсту, большую частку гэтага артыкула мы прысвяцім таго, як рабіць гэта страва ў хатніх умовах такім чынам, каб не марнаваць занадта ўжо шмат часу. Для пачатку падбяром усе неабходныя прадукты. Узорам для нас будзе служыць класічная італьянская лажання «Болоньезе». На яе прыкладзе мы хутка асвоім рэцэпт, а потым самі будзем распавядаць знаёмым, як прыгатаваць лажанню з фаршам з гатовымі лістамі тэсту. Такім чынам, нам трэба будзе адна ўпакоўка спецыяльных макаронаў. Варта таксама ўзяць каля 800 грам ялавічнага фаршу, паўкіло сыру пармезан, два вялікіх сакавітых памідора, 2 сталовых лыжкі таматавай пасты, раслінны алей (лепш за ўсё – аліўкавы), а таксама спецыі (соль, перац, сумесь італьянскіх або прованского травы). Гэта базавыя кампаненты, з якіх мы будзем рабіць начынне.

База для пластоў

Нават маючы гатовыя лісты тэсту, трэба ведаць, як іх правільна варыць і як хутка прыгатаваць лажанню. Ставім на агонь рондаль з вадой, чакаем кіпення, падсольваюць. Можна дадаць туды лыжку аліўкавага алею. Затым закладваем лісты макароннай тэсту. Варым 9-11 хвілін або так, як паказана на пакаванні. Затым адкідвае іх на друшляк, встряхиваем і заліваем халоднай вадой (або прамываем ў ёй). Гэта робіцца для таго, каб лісты не зліпліся. Отставляем іх асобна і пераходзім да наступнага этапу.

Як прыгатаваць лажанню: пакрокавы рэцэпт. Начынне

Крок № 1. Разаграваем патэльню, наліваем ледзь-ледзь алею. На ім абсмажваем ялавічны фарш. Солім, перчем, закладваем спецыі.

Крок № 2. З памідораўі таматавай пасты робім пюрэ – напрыклад, у кухонным камбайне.

Крок № 3. Пармезан здрабняем на буйной тарцы.

Крок № 4. Таматавую сумесь дадаем да жарящемуся фаршу. Усё гэта прогреваем такім чынам, каб начынне стала кіпець. На невялікім агні даводзім яе да загусцення.

А калі свята?

Калі да вас збіраюцца наляцець госці, прыгатуем начынне па тыпу «Болоньезе». Нам спатрэбяцца тры выгляду фаршу: ялавічны, свіны і телячий. Іх мы возьмем у прапорцыі 250/250/150. Таксама у начынне пойдуць два гатункі вяндліны – бекон і прошутто – па тры-чатыры лустачкі. З гародніны спатрэбяцца лук (1 галоўка), 2 морквы, 2 сцябла салеры 2 шклянкі размятых памідораў і 340 грам нарэзаных грыбоў. Патрэбныя будуць і вадкія інгрэдыенты. Па адным шклянцы курынага булёна і белага віна, а таксама 150 грам тоўстых слівак. З зеляніны – вялікая жменю здробненай пятрушкі. Ну і спецыі – мушкатовы арэх, гваздзік, соль, перац.

Дзейнічаем пакрокава. Як прыгатаваць лажанню

Фота з выявай таго, як рабіць гэта страва, выдатна ілюструюць лёгкасць працэсу. Але для святочнага варыянту мы яго крыху ускладніць і зробім асаблівы фарш «Болоньезе». Як прыгатаваць лажанню з такой начыннем?

Крок № 1. На патэльні нагрэйце сумесь аліўкавага і сметанковага алеяў.

Крок № 2. Абсмажце дробна нарэзаныя бекон і прошутто.

Крок № 3. Літаральна праз хвіліну дадайце здробненыя гародніна (акрамя памідораў і грыбоў). Іх тушаць на маленькім агні, пакуль яны не размягчатся.

Крок № 4. Выкладваем фарш. Пакуль яны рыхтуюцца, падліваем булён і віно. Усё гэта працягваем тушыць, пакуль не згусне.

Крок № 5. Дадаем памідоры, мушкатовы арэх і цвічку. Пры неабходнасці можна падліць гарачай вады. Гэтая сумесь павінна таміцца 45 хвілін на маленькім агні.

Крок № 6. Ну і пад канец дадаем астатнія інгрэдыенты і - перад тым як выключыць агонь - сліўкі.

Як рыхтаваць бешамель для лазаньі «Болоньезе»

Гэта вельмі просты соус французскага паходжання. Але італьянцы аддаюць перавагу яго любому іншаму. Калі вы хочаце ведаць, як удала прыгатаваць лажанню ў хатніх умовах, навучыцеся яго рабіць. Трэба растапіць на патэльні тры сталовыя лыжкі сметанковага алею. Калі яно зробіцца вадкім, дадайце такое ж колькасць мукі, увесь час памешваючы, каб не подгорело. Пакуль маса на патэльні не закіпіць, і не стане карычняватымі, яе трэба падаграваць. Тым часам прыгатуйце два шклянкі цёплага малака. Тонкай струменьчыкам пачніце падліваць малако да алейна-мучной сумесі. Працягвайце памешваць, інакш ўтворацца камячкі, і соус не набудзе аксамітнай структуры. Рабіць гэта лепш драўлянай лыжкай. Калі соус згусне, агонь можна выключаць.

Складанне і выпяканне стравы

Як бачым, прыгатаваць лажанню ў хатніх умовах не так ужо цяжка. Нам засталося толькі спячы яе. Для гэтага мы бярэм форму – лепш за ўсё чыгунны квадратны або прастакутны бляху з высокімі сценкамі. Кухары таксама раяць формы з керамікі або вогнетрывалай шкла. Металічныя бляхі павінны мець антіпрігарная пакрыццё. На дно формы наліваем трохі бешамеля. Гэты соус роўна размяркоўваем па паверхні. Далей у нас пойдуць отваренные лісты тэсту для лазаньі. Затым выкладваем фарш «Болоньезе». Ён называецца так, таму што гэтая начынне падобная падліўцы да аднайменнага стравы з спагецці. Змазваем бешамелем. А зверху мы посыпаем усе цертым пармезаном. Яго можна замяніць іншымі гатункамі цвёрдага сыру, напрыклад галандскім. Чаргуем пласты яшчэ раз, а потым зноў, пакуль не скончацца прадукты. У гэты час награваем духоўку да 190 градусаў. Цяпер адпраўляем туды нашу лажанню ў форме. А праз хвілін 40 яе ўжо можна выцягваць.

Іншыя віды начынняў

Сучасныя італьянцы не з'яўляюцца «ортодоксами» ў галіне таго, як прыгатаваць лажанню. Фота гэтага стравы з рознымі начынкамі ўпрыгожваюць кулінарныя часопісы ў Рыме, Неапалі і Балонні. Выкарыстоўваюць у лажанне далёка не толькі мясной фарш. Рыба і морапрадукты, курыца і вяндліна, шынкі і баклажаны, шынкі і баклажаны, шпінат і грыбы – усё ідзе ў справу. Цікавыя камбінацыі ялавічыны, курыцы і ананасаў. Неапалітанцы аддаюць перавагу начынне з перемолотых вараных кальмараў, крэветак і мідый. Іх тушаць з таматавым соусам, пятрушкай і мушкатовым арэхам. А яшчэ ў прыморскіх гарадах часта выкарыстоўваецца начынка з рыбы і яек са спецыямі і травой. Любяць у Італіі і фарш з гародніны і грыбоў. Лічыцца, што лепш за ўсё падыходзяць адзін да аднаго шампіньёны, баклажаны, шынкі, лук і балгарскі перац. Смажаныя гародніна таксама тушацца з таматамі і спецыямі. Бываюць нават дэсертныя лазаньі з салодкімі начынкамі – з арэхаў, маку, ягад і садавіны. Адным словам, вы можаце эксперыментаваць з любымі прадуктамі.

Іншыя віды соусаў

Акрамя класічнага падліўкі бешамель можна падабраць і іншыя варыяцыі прыправаў да лажанне ў хатніх умовах. Як прыгатаваць такія верашчаку? Можна ў бешамеле замяніць малако сліўкамі або тоўстай базарнай смятанай. Часам для лазаньі робяць верашчаку на булёнах. А бывае,што выкарыстоўваюць таматныя соусы з вэнджанінай. Галоўнае, каб верашчаку было шмат, і яна прахарчавала як фарш, так і пласты тэсту. Тады лажання выйдзе хвацкай. А салодкія, дэсертныя варыянты гэтай стравы зверху паліваюцца шакаладным топингом і ўзбітымі сліўкамі.

Лажання ката Гарфілд

Гэты герой знакамітай серыі коміксаў з'яўляецца самым папулярным «фанатам» італьянскага стравы з лістоў тэсту з начыннем. Каб зразумець, што ж так падабаецца герою, трэба ведаць, як прыгатаваць лажанню з макарон з сырнай фаршам. Для гэтага нам спатрэбіцца палоў пачкі лістоў для гэтага стравы. Гэта прыкладна 230-250 грамаў. Затым возьмем столькі ж цертага сыру моцарелла і два шклянкі рикотты. Але гэта яшчэ не ўсё. Патрэбен яшчэ трэці від сыру – пармезан. Яго нам спатрэбіцца паўшклянкі. Ну а цяпер крыху солі, перцу і адно яйка, якое мы взболтаем відэльцам. Пакуль адварваюцца лісты лазаньі, зьмяшаем усе прадукты ў місцы. Асобна прыгатуем памідорны соус. Яго мы робім з двух шклянак таматнага пюрэ, 100-150 грам розных дробна парэзаных гародніны (ідэальна падыходзяць грыбы з лукам або шпінат). Гэтыя інгрэдыенты мы змешваем з орегано і аліўкавым алеем (і таго і іншага бярэм па дзве сталовыя лыжкі). Затым бярэм посуд для выпечкі. Змазваем яе алеем. Ўкладваем на дно пласт варанай плоскіх пасты для лазаньі. Пакрываем часткай сырнага фаршу і змазваем падліўкай. Так мы паўтараем да тых часоў, пакуль цеста не скончыцца – але лепш спыніцца на шасці пластах. Паколькі ў гэтай лажанне няма мяса, яна рыхтуецца хутчэй. Таму выпякаем яе 20 хвілін у духоўцы пры 190 градусах.

Як падаваць

Вось мы і даведаліся з вамі да таго, як прыгатаваць лажанню. Зараз давайце паглядзім, як жа падаваць яе да стала. Перш за ўсё страва павінна быць гарачым. Таму лажанню падаюць адразу ж пасля падрыхтоўкі. Хоць некаторыя раяць вытрымаюць страва пры пакаевай тэмпературы хвілін дзесяць. Ўпрыгожваюць лажанню зялёнымі лісцікамі, часцей за ўсё – базілікам. Пры падачы яе разразаюць на порцыі. На стол лажанню ставяць на вялікі летняй талерцы або прама ў форме, у якой яна запекалась.