Што ўяўляе сабой такая страва, як жижиг-галнаш? Пакрокавы кулінарны рэцэпт гэтага абеду будзе апісаны ў дадзенай артыкуле.
Жижиг-галнаш - чачэнскае нацыянальнае страва, якое ў перакладзе азначае «мяса-галушкі».
Спецыялісты сцвярджаюць, што існуе вялікая колькасць разнавіднасцяў гэтай стравы. Пры гэтым яго смакавыя якасці і знешні выгляд залежаць ад гатунку абранага мяса і спосабу падрыхтоўкі галушак.
Як рыхтуецца жижиг-галнаш? Рэцэпт гэтага абеду павінна ведаць кожная гаспадыня. Вопытныя кулінары сцвярджаюць, што галушкі для такога стравы гатуюць з кукурузнай або пшанічнай мукі. Больш таго, яны адрозніваюцца сваёй унікальнай формай, якая залежыць ад кухара і яго віртуознага ўменні кіравацца з прэсным цестам.
Што ўяўляе сабой жижиг-галнаш? Рэцэпт гэтай стравы абвяшчае, што сфармаваныя галушкі з пшанічнай мукі маюць даўгаватую форму (прыкладна 4 см у даўжыню). Пры вытворчасці аналагічных вырабаў з кукурузнай мукі яны могуць быць авальнымі і злёгку прыплясканымі.
Звычайна кукурузныя галушкі рыхтуюць да святочнага застоллю. Пры гэтым іх неабходна фармаваць непасрэдна перад тэрмічнай апрацоўкай. Вопытныя кулінары здольныя зрабіць некалькі сотняў роўных і аднолькавых галушак ўсяго толькі за паўгадзіны. Кожнае з вырабаў разгладжваюць пальцамі, каб потым закруціць ракавінкай.
Што тычыцца нявопытных гаспадынь, то часцей за ўсё яны лепяць галушкі ў залежнасці ад мяснога прадукту. Яны могуць быць зусім рознай формы.
З якога мяса вырабляюць жижиг-галнаш? Рэцэпт гэтай стравы абвяшчае, што яно можа быць зроблена з ужываннем свежай ялавічыны, бараніны, індычкі або звычайнай курыцы. Таксама варта адзначыць, што такія вырабы нярэдка лепяць з выкарыстаннем каштоўных гатункаў марскіх і рачных рыб.
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
З чаго яшчэ можна зрабіць жижиг-галнаш? Рэцэпт гэтай стравы паведамляе, што некаторыя гаспадыні рэалізуюць яго з ужываннем субпрадуктаў або хатняй каўбасы. Дарэчы, у апошнім выпадку гаворка ідзе не аб чачэнскай, а пра вайнахской кухні.
Калі вам надакучылі паўсядзенныя стравы, то раім паспрабаваць ежу іншых народаў. Напрыклад, у Чачні да святочнага стала практычна заўсёды рыхтуюць абед пад назвай жижиг-галныш. У Еўрапейскай і Цэнтральнай частцы пра гэта страве чулі толькі адзінкі. Таму прапануем зрабіць яго самастойна і здзівіць сваіх гасцей.
такім чынам, каб прыгатаваць смачныя чачэнскія галушкі, неабходна мець:
Жижиг-галнаш - чачэнскае страва, для падрыхтоўкі якога можна выкарыстоўваць зусім розныя гатункі мяснога прадукту. Яго старанна мыюць, зразаюць непатрэбныя элементы, а затым выкладваюць у рондаль, заліваюць вадой, соляць і вараць да поўнай гатоўнасці.
Як толькі мяса стане мяккім, яго вымаюць, злёгку астуджаюць і шаткуюць сярэднімі кавалачкамі. Што тычыцца булёна, то яго дзеляць на дзве паловы. Адну з іх выкарыстоўваюць для варэння галушак, а іншы – для падачы да стала.
Перш чым сфармаваць чачэнскія галушкі, варта замясіць прэснае цеста. Для гэтага ў глыбокую посуд всыпают просеянную муку. Далей у ёй робяць невялікае паглыбленне, у якое ўліваюць ваду. Туды ж дадаюць курынае яйка і дэсертную лыжку солі.
Змяшаўшы прадукты рукамі, атрымліваюць вельмі стромкае і эластычнае цеста, якое дзеляць на дзве роўныя часткі. Адну з іх раскочваюць у аладку таўшчынёй 1 см. Пасля гэтага яе наразаюць палосамі шырынёй 20-30 мм. Далей кожнае выраб яшчэ раз дзеляць, але на больш дробныя кавалачкі, то ёсць шырынёй у 1 гл.
Змясціўшы маленькую паласу на апрацоўчую дошку, засыпаную пакутай, яе прыціскаюць трыма пальцамі, а затым расцягваюць па кірунку да сабе. Як толькі цеста будзе адпушчана, яно павінна самастойна сабрацца і пераўтварыцца ў падабенства ракавінкі.
Аналагічныя дзеянні ажыццяўляюць з усімі астатнімі кавалачкамі асновы. Што тычыцца другой паловы тэсту, то яе апрацоўваюць у дакладнасці так жа.
Варыць чачэнскія галушкі варта на пліце. Для гэтага адну палову булена, якая засталася пасля падрыхтоўкі мяснога прадукту, ставяць на моцны агонь. Як толькі вадкасць закіпіць, у яе па чарзе выкладваюць усе мучныя вырабы. Пры гэтым паўфабрыкаты адразу ж перашкаджаюць вялікай лыжкай. Робяць гэта для таго, каб яны не прыліплі адзін да аднаго і да дна посуду.
Варыць галушкі на сярэднім агні пажадана не больш за ¼ гадзіны. За гэты час яны павінны стаць мяккімі і трохі павялічыцца ў памерах.
Соус для чачэнскага стравы жижиг-галнаш рыхтуецца даволі проста. Для гэтага дзелькі часныку чысцяць ад шалупіны, выкладваюць у глыбокую талерку, а затым дадаюць соль і расціраюць толкушкой. Атрымаўшы аднастайную і духмяную масу, да яе ўліваюць другую палову мясной булёна. На гэтымпрацэс падрыхтоўкі падліўкі лічыцца завершаным.
Падаваць жижиг-галнаш да абедзеннага стала неабходна наступным чынам: кожнаму госцю ў асобную міску наліваюць чесночный соус, а на талерку выкладваюць гарачыя мучныя галушкі. Таксама зверху вырабаў змяшчаюць кавалачкі адварнога мяса. Ўжываюць гэта страва так: галушкі і абмакваюць мяса ў соусе ці ж папярэдне заліваюць ім усе выкладзеныя на талерку прадукты.
Article in other languages:
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/4930-chechen-dish-gigig-galnac-recipe-features.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Каларыйнасць кукурузнай кашы на вадзе без алею
Кашы з круп лічацца самым карысным і сытным прадуктам харчавання. Іх рыхтуюць на вадзе, малацэ, з маслам і без, як асноўнае страва або ў якасці гарніру. Самымі часта ужывальнымі крупамі сталі грэчка і рыс, хоць аб такой кашы, як к...
Як пасмажыць макароны на патэльні без варэння: рэцэпты
Макароны з'яўляюцца любімым стравай і звыклым для кожнага з нас. Іх можна прыгатаваць вельмі хутка, і гэтым тлумачыцца іх вялікая папулярнасць. Часцяком яны прыходзяць на дапамогу, калі неабходна накрыць на стол тэрмінова. Кожны в...
Які хутка псуецца прадукт: класіфікацыя, асаблівасці захоўвання і рэалізацыі
Да катэгорыі якія хутка псуюцца прадуктаў адносяцца такія, якія маюць патрэбу ў спецыяльных умовах захоўвання, транспарціроўкі і рэалізацыі. Якія прадукты ставяцца да хутка псуецца, як правільна іх захоўваць і перавозіць, чытайце ...
Салата з тыгравай крэветкамі: рэцэпт з фота
Тыгровыя крэветкі - гэта прадукт, які аддаюць перавагу ўжываць у ежу толькі сапраўдныя гурманы. На сённяшні момант такі марскі далікатэс можна сустрэць толькі ў буйных крамах.Як яго можна прыгатаваць? Адзін з самых простых варыянт...
Знакамітая рыба хе - рэцэпт хуткага прыгатавання салаты
Карэйская кухня славіцца арыгінальнымі вострымі стравамі з рыбы. Вельмі папулярная класічная рыба хе, рэцэпт якой мае на ўвазе выкарыстанне толькі свежага філе, нарэзанага брусочкамі і замаринованного ў працягу некалькіх гадз...
Ялавічына ў духоўцы ў фальзе: рэцэпт і сакрэты прыгатавання
Чалавецтва заўсёды імкнулася зрабіць сваё харчаванне не толькі смачным, але і максімальна карысным і эканомным. Асабліва гэта актуальна пры падрыхтоўцы мясных страў. Каб захаваць сакавітасць прадукту, усе яго пажыўныя рэчывы, людз...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!