У кулінарыі вядома шмат страў, якія маюць знешняе падабенства, але тым не менш істотна адрозніваюцца адзін ад аднаго. Менавіта таму спецыялісты да гэтага часу спрачаюцца, высвятляючы, што такое пельмені. Каб даць правільны адказ на гэтае пытанне, неабходна бліжэй пазнаёміцца з самім прадуктам.
Лепш за ўсіх аб тым, што такое пельмені, могуць распавесці італьянцы. Бо менавіта ў іх нацыянальнай кухні гэты прадукт займае адно з вядучых месцаў разам з піцай, рызота і спагецці. Гэта - вырабы з прэснага полусдобного тэсту, якія вельмі нагадваюць сабой нашы рускія пельмені. Па сутнасці, яны з'яўляюцца асаблівай разнавіднасцю пасты. Менавіта так адкажа любы італьянскі кулінар, калі ў яго спытаюць, што такое пельмені. Гэтыя вырабы могуць мець самую розную форму:
Усё залежыць ад таго, якія прыстасаванні выкарыстоўваюцца для іх падрыхтоўкі. Акрамя таго, пельмені робяць з рознымі начынкамі. Яны бываюць:
Гэтыя арыгінальныя вырабы могуць быць як самастойнай стравай, так і гарнірам. Калі ж у іх выкарыстоўваецца салодкая начынне (садавіна або нават шакалад), то яны адразу ператвараюцца ў вельмі смачны і арыгінальны дэсерт.
Гісторыкі сцвярджаюць, што першае ўпамінанне пра пельмені можна аднесці да 14 стагоддзя. Менавіта тады ў лістах Франчэска Марка гаварылася аб незвычайным страве з фаршаванага варанага тэсту. Калі ж лічыць гэты прадукт разнавіднасцю пасты, то ён мог з'явіцца толькі праз 5 стагоддзяў. Сапраўды, назва гэтай стравы трапіла ў слоўнікі ў 1841 годзе. Так, што такое кіно і чым яны адрозніваюцца ад нашых знакамітых рускіх пельменяў? Хоць абодва гэтыя прадукту і ўяўляюць сабой вырабы з цеста з начыннем, але розніца паміж імі ўсё-такі ёсць:
Больш:
Гэтак папулярны салата "Цэзар" ужо амаль сто гадоў радуе амерыканскіх і еўрапейскіх жыхароў. У нашы краю гэты цудоўны салата прыйшоў не так ужо даўно, але ён ужо паспеў палюбіцца многім. У дадзеным артыкуле будзе апісана, як зрабіць салата цэзар, які...
Вы спрабавалі апельсінавы лікер?
Калі вы ніколі не спрабавалі гэты надзвычайны спіртны напой, то вы многае страцілі. Самы папулярны апельсінавы лікёр – Куантро (Cointreau), але абавязаны гэтым ён не сваім гусце, а кактэйлю Б-52, дзе ён з'яўляецца адной з складнікаў частак. Хоц...
Соус для свініны і іншага мяса
Самым распаўсюджаны соус для свініны – «Бешамель». Для яго прыгатавання спатрэбіцца 55 г сметанковага алею, 1 лыжка пшанічнай мукі, 0,6 л халоднага малака. У сатэйнік неабходна падпаліць алей і дадаць пшанічную муку, смажыць прыклад...
Падобныя адрозненні ў асноўным грунтуюцца на нацыянальных асаблівасцях і смакавых прыхільнасцях жыхароў розных краін.
Як самому прыгатаваць дома знакамітыя італьянскія пельмені? Рэцэпт з фота для такога выпадку падыдзе лепш за ўсё. Ён дапаможа зрабіць усё правільна і пазбегнуць магчымых памылак. У якасці прыкладу можна разгледзець варыянт, дзе спатрэбяцца наступныя прадукты:
3 ½ шклянкі мукі, 4 яйкі, 50 мілілітраў вады, 10 грам солі і 17 грам расліннага алею.
0,6 кілаграма курынага фаршу, 2 зубка часныку, 1 лук шалот сярэдніх памераў, соль, сырое яйка, 3 галінкі кінзы або пятрушкі і перац.
½ шклянкі белага віна, лук-шалот, 250 грам сметанковага масла, 30 грам воцату віннага, па 4 галінкі кінзы і свежага базіліка, соль, 2 сталовыя лыжкі сечанай свежай зеляніны пятрушкі і молаты чорны перац.
Увесь працэс падрыхтоўкі можна падзяліць на некалькі этапаў:
Цяпер пельмені застаецца толькі выкласці на талерку і паліць прыгатаваным загадзя соусам.
Якія яшчэ можна прыгатаваць пельмені? Рэцэпт з фота падкажа пачаткоўцам гаспадыня, як, напрыклад, зрабіць папулярнае страва з начыннем з свежых грыбоў. У гэтым выпадку можнавыкарыстоўваць цеста без яек. На якасці гатовага вырабы гэта ніяк не адаб'ецца. З прадуктаў спатрэбіцца:
300 грам мукі, 60 мілілітраў аліўкавага алею, соль і 165 мілілітраў вады.
400 грам любых свежых грыбоў, яйка, соль, 50 грам сметанковага масла, 100 грам рэпчатай цыбулі.
Спосаб падрыхтоўкі:
Далей гатовыя пельмені можна варыць альбо смажыць у залежнасці ад жадання самой гаспадыні.
Сакрэт прыгатавання пельмені заключаецца ў адмысловым спосабе фармавання нарыхтовак. Калі лепяць пельмені рукамі, акуратна защипывая пальцамі краю, то для папулярнага італьянскага стравы існуюць спецыяльныя прыстасаванні:
Атрыманыя ў выніку такіх дзеянняў пельмені можна далей смажыць, варыць або запякаць у духавай шафе, заліў загадзя прыгатаваным соусам.
У Італіі часцей за ўсё рыхтуюць пельмені з сырам. Такі выгляд начыння лепш за ўсё адпавядае нацыянальным традыцыям гэтай краіны. Для прыгатавання стравы спатрэбяцца наступныя асноўныя кампаненты: 250 грам казінага сыру, трохі сметанковага алею, 150 грам мукі, соль, 75 грам пюрэ з адварной буракоў, яйка, сыр «Пармезан», перац і сечаная зеляніна.
Робіцца такое страва паэтапна:
Цяпер пельмені трэба адварыць у падсоленай вадзе, а затым падаць да стала, паліў алеем і прысыпаць цёртым сырам «Пармезан».
Класічныя пельмені – гэта вырабы, якія італьянцы прывыклі рыхтаваць з начыннем з рикотты са шпінатам. Рабіць іх, у прынцыпе, нескладана. Галоўнае, каб у наяўнасці былі следующе інгрэдыенты: ½ кілаграма мукі, 2 цэлых курыных яйкі, а таксама 8 жаўткоў і 2 бялку, 30 мілілітраў аліўкавага алею, па ¼ чайнай лыжкі солі і цёртага мушкатовага арэха, 30 грам сыру «Пармезан», па 150 грам шпінату і рикотты.
Каб правільна прыгатаваць пельмені, трэба ўсе дзеянні выконваць у пэўнай паслядоўнасці:
Падаваць такія пельмені да стала трэба гарачымі, паліў іх аліўкавым алеем і прысыпаўшы цёртым сырам. Пры гэтым ён павінен паспець расплавіцца.
Кожная гаспадыня можа сама прыдумаць начынне для пельмені. Класічны рэцэпт дазваляевыкарыстоўваць абсалютна любыя варыянты. Узяць, да прыкладу, той, дзе паста рыхтуецца з бульбай і грыбамі. Тут патрэбныя наступныя інгрэдыенты:
½ кілаграма мукі, 100 мілілітраў аліўкавага алею, 20 грам солі, а таксама 4 яйкі і 2 жаўтка.
6 бульбін, цыбуліна, 300 грам свежых грыбоў, молаты перац, 60 грам сметанковага масла і соль.
Працэс падрыхтоўкі такіх равиолей аналагічны папярэднім варыянтам:
Пасля гэтага прадукт можна есці. У якасці дабаўкі лепш выкарыстоўваць духмянае алей (чесночное або базиликовое).
Як яшчэ на радзіме рыхтуюць пельмені? Класічны італьянскі рэцэпт з фота наглядна пакажа, як можна смажыць гэтыя незвычайныя «пельмені». Спатрэбіцца: 300 грам гатовага тэсту, цыбуліна, 200 грамаў свежай мякаці гарбузы, 50 грам зяленага гарошку 1 памідор.
У гэтым выпадку падрыхтоўка будзе наступным:
Гатовыя вырабы вельмі спадабаюцца аматарам гародніны. Смажаныя таматы выдатна адцяняюць густ свежай гарбузы, і будуць сапраўдным падарункам для сапраўдных вегетарыянцаў.
Каб прыгатаваць такое незвычайнае страва ў духу сапраўдных італьянскіх традыцый, лепш выкарыстоўваць класічны рэцэпт цеста для пельмені. Для яго патрэбен мінімальны набор прадуктаў: 250 грам мукі, трохі солі, 2 яйкі і 4 жаўтка.
Адметнай асаблівасцю гэтага варыянту з'яўляецца тое, што ў ім практычна адсутнічае вада. Вільгаць бярэцца ў асноўным з яечнага бялку. У выніку атрымліваецца ярка афарбаваная маса, якая сапраўды падобная на сапраўдную пасту. Рыхтаваць яе зусім не складана:
Каб паўфабрыкат быў мяккім і эластычным, трэба запомніць адно важнае правіла: на кожныя 100 грам мукі неабходна браць адно яйка. Калі сумесь атрымліваецца занадта густы, то трэба патроху дадаваць жаўткі. Гэта не толькі выправіць кансістэнцыю, але і зробіць колер тэсту больш яркім і прыгожым. Далей пельмені рыхтуюцца ў залежнасці ад абранага рэцэпту.
Article in other languages:
DE: https://tostpost.com/de/essen-und-trinken/1930-was-ist-ravioli-rezepte-kochen-ravioli.html
En: https://tostpost.com/food-and-drinks/23489-what-is-ravioli-recipes-ravioli.html
PL: https://tostpost.com/pl/jedzenie-i-picie/1936-co-to-jest-ravioli-przepisy-kulinarne-ravioli.html
PT: https://tostpost.com/pt/refei-es-e-bebidas/1933-o-que-o-ravioli-receitas-cozinhar-ravioli.html
TR: https://tostpost.com/tr/yiyecek-ve-i-ecek/1939-ne-mant-m-yemek-tarifleri-mant.html
UK: https://tostpost.com/uk/zha-napo/1935-scho-take-rav-ol-recepti-prigotuvannya-rav-ol.html
Alin Trodden - аўтар артыкула, рэдактар
"Прывітанне, Я Алін Тродден. Я пішу тэксты, чытаю кнігі і шукаю ўражанні. І я нядрэнна ўмею распавядаць вам пра гэта. Я заўсёды рады ўдзельнічаць у цікавых праектах."
Навіны
Салата "Буржуй" - ананасы і курыца
Салата «Буржуй» - гэта мноства варыяцый на тэму спалучэння курынага мяса з ананасамі. Акрамя гэтых інгрэдыентаў страва можа ўключаць у сябе практычна ўсе, ад сыру і да грыбоў, як свежых, так і марынаваных. Салата &laqu...
Рэцэпты прыгатавання марской капусты на ўсе выпадкі жыцця
Марская капуста (ламінарыя), некалі якая лічылася дэлікатэсам, сёння з'яўляецца частым госцем на нашых сталах. Густ яе злёгку ялкавы, але гэта нават надае прадукту нейкую разыначку. Марскую капусту можна ёсць як...
Незвычайна духмянымі і неверагодна смачнымі атрымліваюцца пяльмені ў збанках, рэцэпты якіх мы прапануем вам у гэтым артыкуле. Паспрабуйце прыгатаваць наступны рэцэпт з грыбамі, салодкім перцам і таматамі. Адзін балгарскі перац і д...
Рэцэпты страў з свініны ў духоўцы
Свініна - гэта адзін з самых любімых людзьмі відаў мяса. І гэта, трэба адзначыць, не дзіўна, бо дадзены тып прадукту мае дастатковы ўзровень тлустасці для таго, каб стравы з яго атрымліваліся сакавітымі, далікатнымі на смак, а так...
Марскі мову ў кляре – карыснае ўнутры
Высокая энергетычная каштоўнасць рыбы дапамагае нашаму арганізму хутчэй аднавіць сілы, у рыбе ўтрымліваюцца вітаміны групы А, Д, засваяльнасць бялку складае больш за 95%. Ва ўсіх гатунках рыбы прысутнічаюць незаменныя поліненасыча...
Рыхтуем смачна. Бліны тоўстыя на кефіры
Бліны – гэта тое страва, якое ніколі не выходзіць з моды. Гэта вам не крэветкі або вустрыцы, якімі можна наесціся за тыдзень. Няма. Бліны можна есці гадамі і заўсёды заставацца неабыякавым да іх. Тым больш, што выбар рэцэпта...
Заўвага (0)
Гэтая артыкул не мае каментароў, будзьце першым!